Woher denkt Ihr, kommt unsere Milch für Butter Käse Sahne usw.?

Hier gebe ich Ihnen einen Einblick , in die traditionelle handwerkliche Herstellung einer typisch saarländischen Brühwurstspezialität, am Beispiel saarländische Lyoner im Ring, die übrigens eine höhere Qualitätsstufe gegenüber der Fleischwurst im Ring aufweist.

Glückliche Kühe von Willi Biehler am frühen Abend kurz vor dem Melken

Stallung vom Saarlandwirt Willi Biehler  Butterbergstraße  36 66557 Wustweiler 06825/3446

Kuhstallung vom Saarlandwirt Hans Peter Philipp am Zimmerplatz 6  66557 Hirzwiler 06825/48722

Hofschild von Hans Peter Meiser

Rückansicht vom Hubertushof Saarlandwirt Hans Peter Meiser 66557 Welschbach 06825/41758

Auf der Weide vom Hirtenhof Saarlandwirt Christian Schreiner 66557 Hirzweiler 06825/3544

Landschaftsbild vom Waldhof Saarlandwirt Helgo Weber 66557 Hirzweiler 06825/3510

Fleischermeister Willi Schneider links, mit Fleischermeister Bernhard Kartes, beim zerteilen der schonend geschlachteten Bullenhälften, im Schlachthaus der Metzgerei Schneider Welschbacherstraße30 66557 Welschbach 06825/41713

Nach der Feinzerlegung in unserer Metzgerei, wird je nach Rezeptur das gut sortierte Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck, schön in die Wurstmaschine gelegt.Gewürze, Nitritpökelsalz, Vitamin C und ein paar Zuckerarten für die Umrötung, sowie Phosphat zum Emulgieren, welches auch als Backpulver bekannt ist, in geringer Menge, beendet die Liste der Inhaltsstoffe. Sonstige erlaubte Zusatzstoffe, wie Farbe oder Fleischersatz, so wie Konservierungsstoffe usw., sind unnötig. Mit schneller Drehzahl und Eisschnee zum Kühlen, wird die Konsistenz,die Feinheit so auch die Emulgationstemperatur des Teiges eingestellt. Das Wurstbrät ist fertig.

Mit viel Feingefühl in essbare Naturdarmringe gefüllt und abgebunden.

Im Buchenrauch geräuchert.Der Heißrauch beschleunigt den Abbau und Umwandlung des Nitrit im Salz durch das Vitamin C was die Umrötung des noch (weißen Lyoners) bewirkt.

Nach etwa zwei Stunden hat die Wurst genügend Rauch angenommen.Die Umrötung ist soweit abgeschlossen. Sie ist bereit zum Brühen

In der Dampfkochanlage wird unser saarländischer Lyoner im Ring, nun schonend auf eine Kerntemperatur von über 72° C erhitzt,so daß Vitamine und Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben.

Nach einem kühlen Wasserbad,zum Abtropfen wieder auf eine Stange gereit,kommt Sie ins Kühlhaus oder direkt in die Kühltheke (Kesselfrisch).

(Bernhard Kartes, Fleischermeister)

Traditionelle handwerkliche Wurstherstellung.

Frisches Lammfleisch beziehen wir von Saarlandwirt und “Bioland”-Schäfermeister Werner Staub Buchenweg 11  66649 Oberthal,Saar 06854/6902

Schweine aus artgerechter Tierhaltung

Wie mager unsere saarländische Lyoner im Ring ist,erfahren Sie, wenn Sie hier klicken.

Saarländischer Lyoner im Ring vom Saarlandwirt bis in unsere Ladentheke

Ich denke, daß wir Ihnen hiermit einen informativen Einblick in unser Fleischerhandwerk gegeben haben. Für Ihr Interesse; herzlichen Dank.

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